Örnsköldsvikin talonpojilla on ollut lehmiä, vuohia ja lampaita yli 2000 vuoden ajan. Lihan, nahkojen ja villan lisäksi hyödynnetään eläinten maito.

Eläimet lypsettiin aamuin ja illoin. Maito kaadettiin kaukaloon. Kun maitoa on seisotettu jonkin aikaa, sen pinnalle nousee rasva, kerma. Kermakerros kuoritaan pois päältä ja siitä voi kirnuta voita. Voit itse kokeilla sitä vatkaamalla tavallista kermaa, kunnes siitä tulee voita.

Kaada maito kattilaan ja lämmitä se sormenlämpöiseksi (n. 37 astetta). Nosta kattila pois levyltä, lisää juoksute maitoon, sekoita kauhalla ja anna maidon tekeytyä. Kun maito on saostunut ja siitä on tullut juustomassaa, leikkaat sen paloiksi, joista puristat nesteen/heran pois siiviläkankaan läpi. Nyt juusto on valmis varastossa kypsytettäväksi.

Jäljelle jääneestä nesteestä/herasta voit keittää herajuustoa/mesjuustoa. Herajuustoa täytyy keittää alhaisessa lämpötilassa useita tunteja. Sekoita sitä silloin tällöin, jottei se pala pohjaan.